辣得跳
辣得跳以牛蛙入馔,其肉质细嫩洁白,营养丰富,成盘不见辣椒，吃上一口却能辣得跳脚。这道菜是卤制而成，卤水由辣度很高的印度魔鬼椒、辣椒王和十几味香料慢熬出味，做好后还要静置两三个小时，让香辣味充分融合。
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武昌鱼是我国重要的草食性鱼类，具有味美、头小、含肉量高的特点。烹饪方法多样，清蒸、油焖、红烧、花酿等等。选用鲜活鱼，清蒸时辅以火腿、冬菇、冬笋和高汤，上笼清蒸，严格控制火候，使之恰到好处。成品鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉，鱼身缀以红、白、黑配料，颜色非常好看。肉质细嫩，吃起来还有浓浓的香味扑鼻。...
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